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以冷凍海鮮為例,講講液氮速凍機(jī)的特征及優(yōu)勢(shì)

更新時(shí)間: 2022-07-11
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  液氮速凍機(jī)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備,可以有效、經(jīng)濟(jì)地凍結(jié)放置在速凍機(jī)內(nèi)部的產(chǎn)品。適用于各類食品如海鮮、肉類食品、蔬菜類、面食、速食品、調(diào)理品、速食半成品等,更大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。
  說起冷凍海鮮,大家的印象一定是和便宜貨、質(zhì)量差劃等號(hào),許多人寧可吃活的、或者冰鮮的,哪怕是買養(yǎng)殖的,也不愿買冷凍的水產(chǎn)品,年齡越大的,這個(gè)觀念越是根深蒂固。這與上個(gè)世紀(jì)以來,我國(guó)的水產(chǎn)保鮮及冷藏技術(shù)落后有關(guān)。原來的捕撈船隊(duì)多以個(gè)體形式展開捕撈作業(yè),整體處于粗放經(jīng)營(yíng)狀態(tài),加上由于資金與技術(shù)的原因,大體上漁船都缺乏現(xiàn)代化的冷藏保鮮設(shè)備,所以水產(chǎn)品在捕撈之后,沒有辦法在及時(shí)進(jìn)行處理,只能在常溫下把漁獲帶回岸上再冷藏,這時(shí)的海鮮距離捕撈上來往往已經(jīng)有一段時(shí)間,魚體在死亡狀態(tài)下再進(jìn)行冷凍,而且速凍的溫度不夠,只有-17度左右所以品質(zhì)必然會(huì)受到影響。
  較大的區(qū)別就是活凍和死凍的區(qū)別,船凍產(chǎn)品是在魚還是活的情況下,或者剛捕撈上來還未到僵硬期之前,直接瞬間冷凍,比起過往,只能-17度冷凍,現(xiàn)在的-35速凍設(shè)備,技術(shù)更先進(jìn),魚蝦還沒有開始氧化變質(zhì)之前,就已經(jīng)完了速凍過程,魚體中心溫度在8小時(shí)內(nèi)已經(jīng)降到了-17度以上。面對(duì)這一現(xiàn)象,液氮速凍機(jī)應(yīng)用而生!
  液氮是一種無毒、無腐蝕且對(duì)食品成分呈惰性,是目前為止世界上環(huán)保經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。設(shè)備因其采用的是-196℃為制冷劑,所以可以達(dá)到快速凍結(jié),經(jīng)液氮速凍的食品可以較大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。減少水分損失,無損耗,不減少重量,保持原有新鮮度,提高產(chǎn)品質(zhì)量。
  它是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的,不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來帶動(dòng)制冷機(jī)械制冷,所以從制冷原理上來說,它是不需要直接消耗電能。且維護(hù)成本低廉,衛(wèi)生清潔,很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。因其可以達(dá)到5分鐘的快速凍結(jié),這也就意味著企業(yè)無需儲(chǔ)存大量的產(chǎn)品,并可以大大縮短產(chǎn)品上市時(shí)間,可以*解決產(chǎn)品過剩、過期、變質(zhì)等難題。而且保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng),是傳統(tǒng)速凍保質(zhì)期的1~3倍。將根據(jù)市場(chǎng)需要,不斷提高和改進(jìn)設(shè)備的自動(dòng)化、智能化和高效節(jié)能等方面,使產(chǎn)品以較小的能耗達(dá)到較佳的凍結(jié)效果。
  有這幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):
  1、初期投資成本少。
  2、占地面積小。
  3、維護(hù)簡(jiǎn)單及維護(hù)成本少。
  4、容易清洗。
  5、操作簡(jiǎn)便,不需要專業(yè)技術(shù)人員。
  6、更容易安裝。
  7、機(jī)動(dòng)性強(qiáng)。
  8、能耗小,而傳統(tǒng)速凍機(jī)卻以能耗為動(dòng)力!
  隨著人們生活水平的提高,生活節(jié)奏的日趨加快,消費(fèi)者對(duì)速凍產(chǎn)品的需求也越來越高。目前,國(guó)內(nèi)速凍食品市場(chǎng)發(fā)展已進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)。行業(yè)人士分析認(rèn)為,中國(guó)速凍行業(yè)的年均增長(zhǎng)水平高于世界平均水平,消費(fèi)需求是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力,技術(shù)進(jìn)步是主要支撐。不難發(fā)現(xiàn),市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí),人們對(duì)方便、營(yíng)養(yǎng)、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。未來,速凍食品行業(yè)要在營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和品質(zhì)上進(jìn)一步下功夫,才能更好地滿足消費(fèi)需求。而在保證速凍產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、健康、風(fēng)味和品質(zhì)方面,液氮速凍機(jī)將扮演著重要的角色,并釋放巨大潛能,加快速凍產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展,或許也能夠帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。
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