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液氮有其顯著特點,在高級海鮮冷凍中發(fā)光發(fā)熱

更新時間: 2022-07-22
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一、冰凍海鮮不好吃?因為那不是速凍!
 
1.一盒切蟹,液氮速凍,從鮮品到凍品,只需要幾分鐘。這樣的過程,在傳統(tǒng)的機械冷凍設(shè)備里至少需要6小時。
 
2.液氮速凍大大保留水產(chǎn)品口感
 
傳統(tǒng)冷凍脫水5%-8%,現(xiàn)在的速凍,只脫水0.5%-1%。
 
3.安全又環(huán)保據(jù)
 
傳統(tǒng)的機械制冷是用液氨或氟利昂,尤其是液氨,一旦泄露,會對人和空氣造成危害。液氮速凍則是環(huán)保的,因為氮氣本來就是空氣的主要組成部分。
 
液氮速凍設(shè)備對雖然對液氮的需求量比較大。1噸的切蟹,可能需要1.2噸的氮。傳統(tǒng)設(shè)備里的氨,則是循環(huán)使用的。 速凍設(shè)備的使用成本,比傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備高。
 
但綜合下來看,速凍設(shè)備會略低于傳統(tǒng)冷凍設(shè)備,或持平,而且解凍后的品質(zhì)好。
 
二、海鮮為什么不“鮮”了?
 
一方面是因為水產(chǎn)品自己帶有的或貯運過程當中凈化的微生物在合適條件下發(fā)展滋生,分化魚體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等身分,發(fā)生有異臭味和毒性的物資,以致水產(chǎn)品蛻變;
 
另一方面,是水產(chǎn)品自己含有的酶在必定情況條件下能促使水產(chǎn)品腐爛蛻變。為了辦理這個成績,商家們也是想盡了方法。
 
三、液氮又將大有所為!
 
能夠預感,液氮速凍技巧慢慢代替?zhèn)鹘y(tǒng)的機器制冷冷凍技巧是大勢所趨,必將對海鮮傳統(tǒng)運營發(fā)生深遠的變更,跟著國度“一帶一路”的實行,主打海鮮運營的地區(qū)也會愈發(fā)看重品質(zhì)加運輸,把國內(nèi)的海鮮運到國外,乃至把外洋的海味運回海內(nèi),都離不開先進冷凍技巧的支撐,喜好海味的門客也是大有口福,不出家門,就能夠嘗到來自海邊的厚味。
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